食譜:分子藍蝦湯

菜名:	分子藍蝦湯
材料:	藍尾蝦(去殼)適量、牛油適量、番茄膏適量、番茄適量、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、西芹適量、雞湯適量
調味:	鹽適量、生粉適量、忌廉適量
做法:	1.蝦殼下油鑊爆香，炒至金黃色，隔去多餘油分，備用。 2.牛油下油鑊，加入番茄膏煮勻。 3.加入番茄、洋蔥、紅蘿蔔及西芹炒勻。 4.加入雞湯煮滾，加入蝦殼及水煮滾，煲約一小時，隔去湯渣，再下鍋煮滾。 5.加入鹽、生粉及忌廉拌勻。 6.蝦利用大火炸，隔去多餘油分，掛在杯上，並在杯中倒入適量蝦湯。 7.把湯加入奶油槍中，把湯打泡，注入杯中，即成。
實用資訊 :	蝦殼炒至金黃色，熱力逼出蝦殼香氣。 加入雞湯烹調海鮮湯，湯味更香濃有層次。 蝦背開一刀方便除腸，泡油起時會變成蝦球。 下鹽調味可提鮮，特別適合海鮮湯。