食譜:欖菜四季豆炒蟹

菜名:	欖菜四季豆炒蟹
材料:	欖菜適量、乾蔥適量、蒜蓉適量、厴仔蟹1隻、四季豆適量、免治豬肉適量
調味:	生粉適量、蠔油2茶匙、生抽2茶匙
做法:	1.把厴仔蟹切件，灑上生粉。 2.起油鑊，把四季豆炸至金黃色，隔去多餘油分，備用。 3.蟹件下油鑊炸熟，隔去多餘油分，備用。 4.免治豬肉、乾蔥和蒜蓉下油水鑊爆香，再加入欖菜炒勻。 5.加入四季豆、蟹件及適量水分炒勻。 6.再加入蠔油及生抽炒至汁料略為收乾，上碟即成。
實用資訊 :	連着蟹嘴的囊是蟹胃，藏有污物要清除。 蟹蓋易熟，油炸時間較其他蟹件短。 炸完蟹保留蟹油，用蟹油烹調四季豆提升風味。