食譜:油鹽焗蟹 - 馮嘉橋

菜名:	油鹽焗蟹
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	花白蟹2隻、蔥1両、薑1両
調味:	糖1湯匙、鹽1湯匙
做法:	1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。 2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。 3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。
實用資訊 :	烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。