菜名: 順德酥炸蜆介鯪魚球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鯪魚肉、芫茜、果皮、炸米粉

調味: 鹽、糖、生粉、蔥花

做法:
1. 預先將鯪魚肉起骨及刴成魚蓉
2. 將芫茜、果皮、鹽、糖、生粉、蔥花混合魚肉搓揉，期間再加少量水及油直至魚肉搓成膠狀
3. 將魚肉唧成球狀並鋪上炸米粉
4. 把油加熱至沸點後熄火，然後加入魚肉油泡
5. 鯪魚球於油面浮起後再開猛火 (約三分鐘)，直至鯪魚球變金黃色
6. 將鯪魚球放在吸油紙上，然後上碟