菜名: 「今晚食乜餸」蜆蚧焗鯇魚頭-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鯇魚頭2個（中細），蜆蚧2湯匙，薑片10片（煎香），蔥段半量杯（煎香），乾蔥片3粒，雞湯1量杯半，砂糖1茶匙，魚露2茶匙

調味: 醃料：食鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油2湯匙，紹酒1湯匙

做法:
1.鯇魚頭充份洗淨，開邊後再切成2件，充份抹乾身，加入醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.魚頭件撒下少許生粉拌勻，下鑊煎香，下砂糖。
3.將雞湯，魚露，蜆蚧，煮滾，加入薑片，蒜片，蔥段及乾蔥片煮滾約1分鐘。
4.灒酒下魚頭件，加入雞湯蜆蚧料煮滾，冚蓋焗煑一會至熟透，以生粉水埋芡，上碟即成。