熏蛋-馮美基

材料: 鴨蛋、老抽、米、蔗糖、茶葉、淮鹽


做法: 1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水蓋過蛋面。不要上蓋，開大火，至水大滾後以大火烚蛋不多不少2分鐘。馬上將煲離火，開水喉於凍水中不斷沖約15分鐘至鴨蛋完全冷卻。

2.以湯匙背輕輕將殼敲裂，放水喉流水中邊沖邊剝蛋殼（可令殼衣容易剝落）。將蛋放在老抽中上色。將錫紙鋪在鑊上，米、蔗糖及茶葉拌勻後置於錫紙面中心，再放上蒸架。

3.蓋上鑊蓋後，開火燒鑊至白煙冒出，開蓋，將鴨蛋放在蒸架上，將鑊蓋蓋好，繼續以大火熏1分鐘。將蛋取出，待稍涼，以小刀將鴨蛋橫切，小心蛋黃流出，每切一蛋後，小刀須以布抹淨才再切。上碟伴以淮鹽食用。