阿May叻沙-馮美基

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 薑片、蝦、酒、馬來西亞蝦醬、辣椒乾、酸子水、糖、鹽、豆卜、芽菜、魚片、魚蛋、米粉、椰醬、魚露、湯料、雞蛋

做法: 1.先做辣椒醬：把所有材料用石磨或攪拌器打至蓉狀。把辣椒醬慢慢炒香約1小時，擱涼後放入樽待用。

2.做湯底：燒油鑊，爆香薑片，加入蝦殼、蝦頭，炒至差不多焦燶，灒酒，再下滾水以慢火煮40分鐘，過濾後待用。

3.煮Sambal辣椒：炒香馬來西亞蝦醬，加辣椒乾、酸子水，再下糖、鹽試味，以慢火煮10分鐘，擱涼待用。

4.把芽菜、魚片、魚蛋、蝦、米粉分開用滾水灼熟，備用。

5.做叻沙：燒熱小煲下油，炒香辣椒醬，下湯底，豆卜煲滾，以慢火煮5分鐘。

6.椰醬加進湯底，下魚露及糖調味。食前加入叻沙葉碎。

7.把已翻熱的米粉加進獨立的碗內，放上湯料及雞蛋，用長柄勺舀上湯，記得趁熱食，食時伴上Sambal辣椒。