「今晚食乜餸」啫啫乾蔥魚雲煲 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」啫啫乾蔥魚雲煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
調味:	調味料: 水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
做法:	1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。 2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。 3.瓦礃內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。 4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。