大盤雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	大盤雞
材料:	麻黃雞(切件)、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、茄膏、香葉、桂皮、芫荽籽、小茴、孜然、草果、乾辣椒、八角、丁香、辣椒、洋蔥、薑片
調味:	鹽、糖
做法:	1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。 2. 先用鹽醃好麻黃雞；燒熱油鑊，爆香桂皮、香葉，再加入麻黃雞件爆熟。 3. 將煮麻黃雞件的剩油撈起燒熱，用來爆香薑片、蔥頭、乾辣椒、辣椒，加入茄膏、番茄炒勻，然後以芫荽籽、小茴、孜然、草果、八角、丁香調味。 4. 將配料倒落鑊與雞件一併兜炒，加水、鹽、糖調味，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、辣椒，封蓋用細火炆，直至馬鈴薯煮至腍身，上碟即可。