西芹燴海參肉片 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」西芹燴海參肉片
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	史雲生瑤柱上湯250毫升(1盒)、已浸發海參300克(切件)、薑4片(略拍)、蔥2條、枚頭肉150克(切片)、西芹2-3條(切片)、紅蘿蔔數片、蒜頭2粒(切片)、薑2片、黃酒2湯匙
調味:	醃料: 生抽1茶匙半、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁: 蠔油2湯匙、糖1茶匙、生粉水適量
做法:	1.海參沖淨，放滾水內連同薑及蔥煮片刻，去除海參腥味。取出隔淨備用。 2.枚頭肉與醃料拌勻。 3.燒1湯匙油爆香2片薑，放入海參兜炒片刻，灒黃酒，倒入史雲生瑤柱上湯將海參煮至入味。 4.在另一隻鑊燒2湯匙油，兜炒肉片、蒜片、西芹及紅蘿蔔，炒香後加入海參及湯，以蠔油及糖調味，最後拌入適量生粉水埋芡即成。