廚藝秘笈:

May姐秘笈：如何令蟹不易死亡？
用濕毛巾鋪於蟹面便可。


May姐秘笈：如何於蒸奄仔蟹時，既可保持蟹爪，又不失鮮味？
首先用凍水浸一浸，等蟹的各部份都收縮，蒸完便可保持蟹爪，又不失鮮味。


May姐秘笈：如何去除鮑魚上的潺？
用鹽洗鮑魚表面便可。


May姐秘笈：如何令蜆吐沙？
放一些生銹的東西下去便可。

May姐秘笈：如何用電飯煲同時煲軟飯、硬飯？
洗米後，將米撥到一邊高一些，一邊低一些，高的那一邊浸少些水，低的那一邊浸多些水便可。

May姐秘笈：如何避免煮煲仔飯起骨？
如果發現生骨，可以灑些少水於飯中，再煲多幾分鐘便可。

May姐秘笈：如何將烚蛋蛋殼剝得又快又靚？
先將蛋殼上下敲開，兩邊開少少，於水龍頭下面放一盤水，然後將雞蛋一邊頂住水龍頭，開水用手塞住之間的空位，然後蛋便會自動冲出來。

May姐秘笈：如何令牛肉變新鮮
木瓜汁可以軟化牛肉的纖維，醃的時候加少少，就可以令牛肉好似新鮮牛肉一樣。不過個木瓜最好生生地，太熟會有太多糖分。另外，用奇異果汁和菠蘿汁也可以。

May姐秘笈：如何選購靚芋頭
較差的為泰國，較圓身，頭尾帶紫色，水分較重。較好的為中國，長身，摸摸有白色粉末，口感較粉。

May姐秘笈：如何辟除竹笙異味
要啤水，再汆水。

May姐秘笈：如何快速剝粟米粒
用一隻筷子剷走兩行粟米，之後用拇指撥粟米粒便可。

May姐秘笈：如何選購靚菠菜
選葉身厚，冬天有北風吹下，會比較靚，所以冬天應選葉菜。

May姐秘笈：如何輕易剝番茄皮
1.先熱後冷：先將番茄掟去除，然後在番茄皮上界十字，再將之放一沸水中浸一浸（幾秒），再將之放冰水幾秒，番茄皮可輕易去掉。
2.先冷後熱：將番茄放入冰箱至冰硬，然後放入手不覺得很燙的熱水中，將番茄旋轉十秒，可看到皮上出現龜裂，只要輕輕一拉，表皮很易剝掉。

May姐秘笈：如何蒸魚不會老？
如果想蒸魚不老，除了火喉要控制得好之外，可以於魚骨下劃一刀，讓蒸氣走進去，魚肉就可以平均地蒸熟。

家燕姐秘笈：如何選烏頭？
觀看魚尾脹的程序，脹的就等於魚是肥的，蒸出來可能太肥膩，想健康一點可挑選瘦的。而觀看新鮮的程序，首先要看魚的眼睛，眼睛要夠晶瑩，之後按一按魚肚是否有彈性，魚腮要呈鮮紅

May姐秘笈：如何選黃花魚？
現在市面上沒有新鮮黃花魚可買，要於雪藏魚中選購比較好的，就要看看魚腮和魚身，魚腮發黑和魚身無光澤的就不要選擇。

May姐秘笈：如何把豬手烹調得又熟又爽口？
首先用猛火滾45分鐘，立即過冰水，之後才用慢火煮。

May姐秘笈：如何洗淨豬肚？
首先用鹽同生粉捽，把潺洗去，之後用蒜頭、薑、酒蒸45分鐘，蒸完把水倒去便可。

May姐秘笈：如何避免牛油果變黑？
切開牛油果後，滴一些檸檬汁，便可以令牛油果不容易變黑。

May姐秘笈：如何讓燒好的牛肉保持肉汁？
燒好的牛肉不要立即切開，先放於錫紙上攤十五分鐘，這樣便可以鎖住肉汁。