菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 桂花魚1條（起肉）、雲耳6隻（浸透）、薑4片、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：鹽1/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙（與1茶匙水拌勻） 芡汁：酒釀汁液1/3至半杯、紹酒3至4湯匙、糖半至1茶匙、鹽1/4至1/3茶匙、清雞湯1/4杯、生粉1茶匙半
做法: 1.將魚肉沖淨及抹乾、切塊，再與醃料拌勻醃10分鐘。
2.雲耳浸透後剪去硬物，放於開水內汆水，取出濾淨。
3.燒3至4湯匙油落鑊，以中至中慢火將魚塊泡熟，取出備用。
4.再燒1湯匙油落鑊，爆香薑及蒜片，加入雲耳略炒，再注入芡汁煮滾，然後將魚塊回鑊，與芡汁輕輕拌勻即成。
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