「今晚食乜餸」蔥蔥燴魚頭-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 大魚頭1個、洋蔥半個、乾蔥頭8粒、京蔥1條、薑2片、紅椒1隻（切絲）

調味: 醃料：薑汁2湯匙、鹽半茶匙、果皮蓉1湯匙、胡椒粉少許、生粉少許 芡汁：紹酒2湯匙、上湯半杯、老抽1湯匙、XO醬1湯匙、生粉水少許

做法: 1.將魚頭洗淨、抹乾及開邊，與醃料拌勻醃10分鐘。

2.將魚頭放在碟上，隔水蒸8分鐘。

3.洋蔥、京蔥切細片，乾蔥頭開邊。

4.起鑊爆香乾蔥、洋蔥，再放入京蔥、XO醬略炒。

5.灒酒、注入上湯，煮滾後加入老抽，再用生粉水打芡。

6.將芡汁淋在已蒸熟的魚頭上、撒上紅椒絲即成。