三杯雞-蘇民峰

菜系:	潮州菜
材料:	雞（切件）、薑片、蔥（切段）、蒜頭、九層塔、冰糖、米酒、生油、老抽、黑麻油
做法:	1. 準備三杯同等份量的主要材料，包括一杯米酒、一杯黑麻油及一杯生抽、老抽混合醬油。 2. 煮熱黑麻油，加入薑片爆香，再加入蒜頭煎至金黃。 3. 加入雞件煎至金黃，然後以慢火加入米酒，再調高爐火，將汁濃縮。 4. 加入生抽、老抽，拌勻。 5. 加入冰糖拌勻，蓋上蓋，煮20分鐘。 6. 加入蔥段、九層塔，熄火蓋上蓋，焗一會，即可。
實用資訊 :	煎雞時不可隨意翻動，先煎好一邊，再煎另一邊，以鎖住內汁。 以慢火加入米酒，再調高爐火並蓋上蓋，將汁濃縮。 九層塔下鑊後，隨即熄火，焗出香味。