奇妙朱古力脆筒-呂德輝

材料: 黑朱古力脆筒材料：黑朱古力溶液 紅桑子啫喱泡材料：紅桑子蓉、魚膠片（浸軟）、檸檬汁、白砂糖 燴黃梅材料：白砂糖、水、黃梅乾 朱古力忌廉材料：高溫消毒忌廉、牛奶朱古力、忌廉（已打起至7成） 其他材料：紫色砂糖、扭紋朱古力裝飾、玫瑰香味糖


做法:
1. 製作黑朱古力脆筒，將透明膠片捲成尖筒狀，以兩張膠紙固定形狀，並以剪刀修好尾部。
2. 將已調溫的黑朱古力溶液倒入尖筒，隨即倒出，令膠片表面沾滿黑朱古力，置室溫15分鐘待凝固。
3. 凝固後可除去膠片，並置於已放進紫色砂糖的杯中。
4. 製作紅桑子啫喱泡，將白砂糖、檸檬汁及紅桑子蓉放入煲中，煮熱至攝氏82度，期間不斷攪拌。
5. 離火後，加入魚膠片，拌勻至溶解。
6. 用湯勺把啫喱倒到矽膠模中，置雪櫃冷藏2小時至硬身。
7. 除去模具後，將啫喱切碎，用電動攪拌器以慢速打勻，逐步加快速度，以高速打20分鐘，令啫喱變成糊狀，然後放入唧袋，備用。
8. 製作燴黃梅，將白砂糖及水入煲中煮滾，然後加入黃梅乾煮。
9. 離火後，置玻璃器皿浸三小時，切粒備用。
10. 製作朱古力忌廉，忌廉煮熱後，倒入牛奶朱古力中輕輕拌勻。
11. 加入已打起的忌廉拌勻，然後放入唧袋，備用。
12. 組合甜品，先將朱古力忌廉唧入黑朱古力脆筒內，再放入燴黃梅粒，然後唧入紅桑子啫喱泡。
13. 將扭紋朱古力裝飾置頂，並灑上玫瑰香味糖點綴，即可。