有機檸檬薑餅撻-Gregoire Michaud

材料:	脆薑味餅底材料： 牛油曲奇、薑蓉、軟身牛油 煮檸檬皮材料： 檸檬皮、糖、水 檸檬餡材料： 雞蛋、牛油、糖霜、檸檬汁 香草馬令材料： 水、白砂糖、蛋白、粟膠、羅勒油、百里香 其他材料： 朱古力曲奇餅碎、士多啤梨醬、士多啤梨雪芭、羅勒葉
做法:	1. 製作脆薑味餅底，將牛油曲奇壓碎，加入軟身牛油及薑蓉拌勻。 2. 將餅碎鋪在焗盤上，用抿刀壓平；以攝氏160度焗20分鐘。 3. 製作煮檸檬皮，批出檸檬皮，然後切絲，放到已煮熱的糖水中煮。 4. 製作檸檬餡，搾出檸檬汁，然後加入雞蛋、牛油、糖霜，拌勻。 5. 將檸檬餡倒入已放涼的脆薑味餅底上，至2厘米高。 6. 放入已預熱攝氏150度的焗爐內，關火焗20-25分鐘。 7. 置雪櫃冷藏3小時。 8. 製作香草馬令，用電動攪拌器將水、白砂糖、粟膠、蛋白攪拌。 9. 保持攪拌，加入已加熱至攝氏約121度的檸檬皮糖水，待溫度下降，停止攪拌。 10. 按序加入羅勒油、百里香，輕輕拌勻；放入唧袋，備用。 11. 組合甜品，將檸檬薑餅撻切成條狀，以檸檬皮及朱古力曲奇餅碎裝飾。 12. 伴以香草馬令，並用火槍燒焦馬令表面。 13. 伴以士多啤梨醬、士多啤梨雪芭、羅勒葉等，即可。