「今晚食乜餸」素蟹黃臘肉燴豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 硬豆腐1盒、臘肉3/4量杯（蒸熟切條）、臘鴨腿3/4量杯（蒸熟拆成鴨柳）、乾蔥2粒（切片）、蒜蓉1茶匙、甘筍1量杯半（切幼粒）、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、越南魚露2茶匙、麻油2茶匙

做法: 1.將硬豆腐取出，吸去多餘水份，切大粒備用。

2.下少許生油爆炒乾蔥及蒜蓉。

3.加入臘肉及臘鴨腿柳炒合，加入硬豆腐粒，注入雞湯及1茶匙魚露，燴煮至收汁，以生粉水埋芡，上碟。

4.將甘筍、適量清水、1茶匙魚露及麻油，以慢火煮腍收汁。

5.將汁料壓成蓉後，用少許生粉水埋芡成素蟹黃，淋上豆腐表面，再撒上蔥花即成。