松露菌花膠湯（4位用）

材料（4位用）︰

花膠 （1隻﹕3至4頭，即 1斤有3至4隻）宜選用乾貨，厚身的具嚼頭及豐富膠質。優質花膠不須以薑蔥出水，但啤水時間要足夠，才會發脹及變白。要注意，在浸發過程中，所有容器需潔淨，千萬不可沾到油分，否則影響花膠質感。另外，花膠不宜煲煮，以免溶化。

黑松露菌 （3両）來自法國，帶獨特的幽香，乾身的味道較香濃，適合用來做燉湯。新鮮的則常用於西湯，宜最後刨成薄片灑在湯上，才能直接品嘗到黑松露菌的真味。另可用松茸或鮮人參取代。

上湯 將老雞、赤肉及竹笙汆水，加入黑松露菌，再放進清水中用猛火燉6小時成上湯。隔料盛起，下適量鹽作調味。

竹笙 （4條﹕每位1條）宜選用乾身，因新鮮的不耐放，價錢亦較貴。

嫩雞 （4件）用鹽醃好後蒸熟，備用。

製作步驟︰
1.先浸發花膠：用清水浸2至3日，再以刷擦洗乾淨，煲滾水後熄火，放入花膠，冚蓋浸泡一晚，第二天早上將花膠啤水（在水龍頭下不斷沖水）2至3小時。重複滾水浸泡及啤水步驟兩次，每次只須浸泡2至3小時，視乎花膠的厚薄而定。薄身的花膠筒只須浸泡一小時，否則會變腍。
2.花膠切片。
3.在碗中放入黑松露菌、花膠、竹笙及嫩雞。
4.注入上湯。
5.以猛火燉15分鐘即成。