鮮魚湯魚腐

材料（3至4位用）：


鯪魚（2條）廣東著名河鮮，又名土鯪魚。其魚骨多，但味道鮮美，肉質細嫩，常被用以製成魚丸及罐頭食品。
唐排（1斤）選用新鮮唐排，能令魚湯加添濃濃的肉香味。汆水，備用。
鯪魚肉（6両）由於鯪魚骨多，華哥建議入廚初哥可請魚販代勞起肉。
胡椒粒碎（適量）帶辛辣、芳香，令食材更惹味，且增進食欲。
薑片（2至3両）鯪魚屬淡水魚，泥味較重，煎時若加入薑片，便可把泥腥味去除。
雞蛋（2隻）能令魚肉變得更軟滑，並有助鯪魚膠凝固，炸後顏色更金黃。

製作步驟︰
1.爆香薑片後，用中火將鯪魚兩邊煎香，取出。
2.待水滾，將鯪魚、唐排、薑片及胡椒粒碎放入鍋中，加入8碗清水熬4小時。熬湯時先用猛火熬45分鐘，其後轉用中火。隔渣，把魚湯盛起，並以少許粗鹽及冰糖調味，備用。
3.將鯪魚肉剁碎至起膠。
4.加入雞蛋、適量鹽、胡椒粉及雞粉。
5.下半碗冰水避免鯪魚肉失去魚膠難以成型。
6.用手或筷子順方向攪至黏手，時間約需數分鐘。
7.用羹匙把鯪魚肉弄成球狀放入熱水中凝固。注意羹匙須先浸在熱水中片刻，防止鯪魚肉黏著羹匙。
8.鯪魚肉球浸至浮面盛起，炸時才不會散開。
9.把鯪魚肉球放進70℃至80℃油鍋中用小火浸炸，過程中不斷翻轉，炸至金黃色成魚腐，最後放入魚湯中即成。