蜆肉番茄醬扁意粉

材料﹕

扁意粉……100克

蜆……300克（淨肉約60克）

番茄醬……50克

車厘茄……20克

蒜……2粒（切片）

牛油及橄欖油……各20克

歐芹碎、羅勒及乾辣椒……適量

預備﹕扁意粉以沸水煮約7分鐘至煙韌，瀝乾備用。

做法﹕
step 1
以牛油、橄欖油及蒜片起鑊，加入蜆肉及歐芹碎炒約10分鐘至蜆肉熟透，待涼備用。
step 2
拆出蜆肉，將炒蜆所得的湯汁保留，隔去歐芹碎備用，蜆殼可棄掉。
step 3
以牛油、橄欖油及羅勒葉起鑊，加入番茄醬略炒數分鐘至濃稠，加入蜆肉及車厘茄同炒。
step 4
加入扁意粉及炒蜆所得的湯汁，待醬汁收乾即可上碟。
step 5
淋上適量橄欖油，將蜆肉排在扁意粉上即成。

精點：牛油容易揮發，與橄欖油一同起鑊可減少揮發程度。