菌絲豆腐羹

做 法


(1)豆腐先橫切，再打直切得幼如髮絲。
(2)豆腐絲切好後放進清水，以免豆腐絲斷開。
(3)其餘材料如竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花、江瑤柱，先以水浸至軟身。
(4)將竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花等切成幼絲，江瑤柱手撕成絲。
(5)芥蘭洗淨，取其菜葉，切成幼絲。
(6)將雞湯及調味料煮滾，放入竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花、江瑤柱、芥蘭等，煮滾後，以生粉水埋芡。
(7)最後放入豆腐絲，慢慢均勻地拌開，傾入碗中即成。

小貼士﹕豆腐浸水去雜質

◆切豆腐的重點，刀利、手快、眼準。切好的豆腐浸入清水中，一可去掉雜質，二可免豆腐絲斷裂
◆將豆腐加入湯羹後，不可猛力攪拌，以免弄斷豆腐絲
◆可加入金華火腿絲，使味道更豐富濃郁