「今晚食乜餸」菇絲肉絲鮮銀鰽-李錦聯

材料: 鰽魚1條（約12両），半肥瘦豬肉絲1量杯，浸發冬菇2/3量杯（切片），薑蓉1茶匙（煎香），蒜蓉2茶匙（煎香），蔥花2湯匙，薑片1量杯（蒸魚用），蔥段1量杯半（蒸魚用）

調味: 醃料：粟粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許，橄欖油1茶匙，食鹽1/4茶匙 汁料：上湯1量杯半，魚露2茶匙，老抽1茶匙，味醂2茶匙，麻油、胡椒粉少許

做法:
1.鰽魚洗淨抺乾身，在魚身各切一刀，加入醃料拌勻醃5分鐘備用。豬肉以少許生抽及生粉醃味。
2.將薑片及蔥段下鑊中，下少許生油，將魚放薑蔥表面，以玻璃蓋冚上，以中火加熱至蒸氣冒出，收至最慢火再蒸約12-14分鐘至魚熟透。
3.將魚取出放碟上。
4.下半肥瘦豬肉及冬菇炒香，加入煎香之薑蓉及蒜蓉，加入汁料煮滾，以生粉水埋芡，淋回魚上，撒上蔥花即成。