「今晚食乜餸」豉椒洋蔥爆黃鱔-李錦聯

材料: 黃鱔14両，豆豉1湯匙半，青椒1量杯（切角），紅辣椒1隻（切角），洋蔥1隻（切角），蒜片2粒，薑片6片

調味: 醃料：檸檬汁2茶匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙 汁料：雞粉半茶匙，魚露2茶匙，茄汁1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生粉半茶匙，清水3湯匙

做法:
1.黃鱔以生粉及食鹽洗擦去潺，充份清洗數遍去血水及鹽份，吸去多餘水份，切斜段，與醃料拌勻醃15分鐘。
2.豆豉加入沙糖，麻油及紹酒，蒸10分鐘，取出備用。
3.下黃鱔段白鑊中火烘炒至軟身，加入白沙糖慢火炒香備用。
4.下蒜片、薑片、青椒、紅辣椒及洋蔥白鑊烘炒，下油爆炒，加入豆豉炒香。
5.放回黃鱔段炒合，加入汁料炒合即可上碟。