菜名: 「今晚食乜餸」鮑魚花膠扒豆苗 - 李錦聯

材料: 罐頭鮑魚1罐，浸發花膠2量杯（浸軟切件），豆苗12兩（洗淨），蒜蓉1茶匙（煎香），薑蓉1茶匙（煎香），甘筍片6片

調味: 汁料：清雞湯1 量杯半，蠔油2湯匙，魚露2茶匙，老抽1茶匙，砂糖1茶匙，紹酒1湯匙，麻油、胡椒粉少許

做法:
1.花膠以滾水焗2-3次至軟身，以3茶匙檸檬汁加水浸15分鐘去腥味，浸水數遍切大件備用。
2.罐頭鮑魚取出切角備用。
3.將鮑魚、花膠、蒜蓉、薑蓉及甘筍片下鑊中齊炒，加入汁料煮滾，放各料下碗中，蓋鋁萡蒸30分鐘，放涼2小時備用。
4.將豆苗以油鹽水灼熟隔水放碟內，將鮑魚花膠料煮滾，以生粉水埋芡，淋在豆苗表面即成。