菜名: 「今晚食乜餸」雲腿南瓜蓉竹笙 - 李錦聯

材料: 浸發竹笙3量杯,金華火腿1兩(切片),鮮白菌1量杯(切片),溫室豆苗1量杯,溫室南瓜4安士,豬骨湯2量杯,魚露2茶匙

做法:
1.金華火腿切片,加入適量砂糖及紹酒,以保鮮紙包封慢火蒸20分鐘,放涼切絲備用。
2.溫室南瓜切件,隔水蒸至充份腍身,取出放涼壓成蓉備用。
3.竹笙以清水及檸檬汁浸15分鐘,浸洗數遍,吸去多餘水份備用。
4.竹笙與豬骨湯煨10分鐘,取竹笙隔湯排放碟上。
5.將豬骨湯與白菌、魚露、火腿絲及南瓜一起煮成蓉汁,加入溫室豆苗,以生粉水埋芡,淋回竹笙上即成。

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