菜名: 「今晚食乜餸」金方鮮茄燴蛋 - 李錦聯

材料: 鮮蕃茄4隻，雞蛋3隻，火腿午餐肉3安士，罐裝蘑菇片2/3量杯，急凍青豆2/3量杯，雞湯2/3量杯，蕃茄醬3湯匙，砂糖2茶匙，蔥花2湯匙

調味: 雞蛋調味：粟粉1湯匙，清水1湯匙，麻油、胡椒粉炒許

做法:
1.蕃茄在底部割「十」字，下滾水中灼10秒鐘，取出下凍水中，除去表皮，切成6角，去籽備用，青豆出水備用。
2.雞蛋打勻，再加入事先準備的「雞蛋調味」充份打勻，下層以中火煎至熟透，弄成小件，取出備用。
3.午餐肉切大粒，慢火充份煎香脆表面備用。
4.下蕃茄角及蘑菇於乾鑊中烘炒，加入砂糖冚蓋慢火焗2-3分鐘至蕃茄腍身。
5.加入蕃茄醬、蘑菇、青豆及雞湯煮滾，加入午餐肉及雞蛋燴煮一會，以生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成。