菜名: 素釀竹笙-馮美基

材料: 竹笙、薑、素菜、雞湯、鹽、白胡椒

做法:
1.竹笙剪成3吋長，連薑放滾水汆水3分鐘，瀝起沖凍水，再瀝乾，雞湯放小煲燒熱，加竹笙，湯滾後熄火等5分鐘，瀝起待涼。
2.素菜切成絲，翻熱雞湯，落素菜，加鹽同白胡椒調味，煮3分鐘後待涼。
3.將已擱涼嘅素菜釀入竹笙內，以保鮮袋釀入。
4.將餘下的雞湯加入粟粉水煮到厚身，淋上釀竹笙上，大火蒸5至7分鐘，加少許蠔油可讓茨汁更美觀。