菜名: 「今晚食乜餸」洋蔥辣椒爆黃鱔-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 黃鱔1斤（去骨）、洋蔥2量杯（切片）、青辣椒及紅辣椒2量杯（切片）、蒜頭2粒（切片）、薑6片、豆瓣醬1湯匙、茄汁1湯匙、砂糖2茶匙、魚露3茶匙

調味: 醃料：檸檬汁2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙

做法:
1.以2茶匙食鹽及3湯匙生粉，和去骨的黃鱔拌勻洗擦，以清水去潺，再以泡浸去除血水及鹹味後，抹乾切段備用。
2.將鱔肉與醃料拌勻醃10分鐘後，落鑊以中火炒合至肉身轉色，加入砂糖以慢火炒至乾身，取出備用。
3.洋蔥、青紅辣椒、蒜片及薑片落鑊炒香，將鱔肉回鑊兜炒。
4.加入豆瓣醬、茄汁及魚露，炒合至收汁乾身，再加入少許油稍稍炒合即成。