川味香辣蟹

材料：花蟹　　　　　　2隻薑片　　　　　　6片蔥段　　　　　　3棵蒜頭　　　　　　6粒﹝拍鬆﹞辣椒乾　　　　　2-3杯花椒　　　　　　1 1/2湯匙生粉　　　　　　少許調味料：紹興酒　　　　　1湯匙醬油　　　　　　2湯匙鎮江醋　　　　　1湯匙水　　　　　　　1湯匙麻油　　　　　　1湯匙砂糖　　　　　　1/3茶匙生粉　　　　　　1/3茶匙

做法：
蟹洗好，斬件。吸乾水份，撲上少許生粉，燒熱油，下蟹件炒至八成熟，撈起備用。
抹淨鑊，下油燒熱先下薑片及蒜頭爆香，再下蔥段爆香，最後才下辣椒乾及花椒炒至微焦及散出香氣。
將蟹件回鑊炒勻，下調味料再炒勻即可上碟。