香煎雜菇軟餅

材料：雞脾菇　　　半磅秀珍菇　　　半磅椰菜　　　　半個蝦米　　　　1量杯蠔豉　　　　12隻菜甫　　　　少許雞湯　　　　1公升糯米粉　　　約1磅粘米粉　　　2/3磅

貼士：
糯米粉令糕餅軟身，粘米粉則令糕餅較硬，無論做多少份量，糯米粉與粘米粉的比例應是糯米粉佔3/5，粘米粉佔2/5，這個比例做出來的軟硬度最佳。
如未能掌握煎出來的軟硬度，可試煎一件後，才適當地調整糯米粉、粘米粉及雞湯的份量。

做法：
菇類洗淨切片，椰菜洗淨揸碎，蝦米洗淨吸乾水份，蠔豉浸軟吸乾水份切片，菜甫洗淨切粒。
所有材料倒入大盆內，加上糯米粉及粘米粉，將雞湯倒入，然後慢慢攪拌，邊攪拌邊加雞湯，至所有材料攪拌至稀糊狀，直至用攪捧沾起糊漿，如糊漿能成一直線滴下即可。
下油燒熱平底鑊，將糊漿用大湯匙舀起，倒入鑊內，兩面煎至金黃香脆即可上碟，吃時可隨個人喜好加上XO醬或辣椒醬享用，更添風味。