瑞士清湯牛腩

材 料：
牛 腩 1.2公斤
根芹菜（西芹頭） 1個
甘 筍 1條
洋 葱 1個
紅洋葱 1個

配　料：
丁 香 4-5粒
香 葉 2片

做法：
將新鮮牛腩清洗後加入清水蓋面，再加冰塊，用慢火開始煲。
保持微滾狀態，將牛腩過多的油脂和雜質逼出後，將雜質清理。
6-7小時後，在清湯中加入蔬菜和配料。注意蔬菜不要切小塊，以免混濁清湯。
當蔬菜熬至軟身出味，可按喜好再加入同等份量的蔬菜，當第二批蔬菜煮腍之後，瑞士清湯腩的味道會更好。