香茅海鹽燒虱目魚

材料：虱目魚　　　　1條香茅　　　　　2枝薑片　　　　　2-3件醃料：香茅　　　　　6枝紅蔥頭　　　　2粒蒜頭　　　　　2粒海鹽　　　　　1kg青檸薄荷汁：薄荷葉　　　　約半杯指天椒　　　　1隻青檸汁　　　　1/4杯魚露　　　　　2 1/2湯匙砂糖　　　　　2 1/2湯匙

做法：
香茅一開二切段，略拍鬆。
魚洗淨吸乾水份，將醃料用石樁樁爛，再用湯袋搾出汁液。
將汁液均勻塗於魚身內外，醃約30分鐘，再灑上海鹽，將材料之香茅及薑片塞進魚肚內。
燒著碳爐，將魚用燒烤網夾著，燒至皮脆肉嫩即成。
薄荷葉樁爛與指天椒、青檸汁、魚露、砂糖撈勻，吃時將魚沾上汁料，酸辣醒胃鮮香美味。