「今晚食乜餸」沙爹牛肉炒芥蘭 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」沙爹牛肉炒芥蘭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	嫩牛肉150克(切薄片)、芥蘭300克(切段) 、薑2片、蒜頭1粒(切片)
調味:	調味料： 鹽1/3茶匙、糖半茶匙 醃料(一)： 梳打食粉¼ 茶匙、水1湯匙 醃料(二)： 生抽1茶匙半、糖¼ 茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1湯匙、油1湯匙 芡汁(一)： 沙爹醬2湯匙、黃酒1湯匙 芡汁(二)： 水6湯匙、蠔油1湯匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:	1.牛肉與醃料(一)拌勻，待梳打食粉水滲透肉裡，再加醃料(二)拌勻待30分鐘備用。 2.芥蘭摘去花，切段，沖淨及隔乾。 3.燒2湯匙油爆香薑片，隨即放入菜段用中火兜炒，可蓋鑊蓋半至1分鐘至菜熟，撒下少許鹽及糖調味。取起菜，瀝淨便可上碟。 4.鑊洗淨抹乾，加2湯匙油，放下牛肉，弄散於鑊面，每邊烘一烘，加入蒜片一起兜炒至牛肉九成熟。可把牛肉取出或撥至鑊邊。 5.倒入芡汁(一)爆香，加(二)拌勻煮滾。牛肉放回芡汁肉快手兜炒。便可把牛肉及芡汁淋於菜上。