「今晚食乜餸」紅咖喱肉醬拌茄子 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」紅咖喱肉醬拌茄子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子2個（窄身）、免治豬肉100克、細蕃茄1個（切粒）、芫茜1棵（切碎）
調味:	咖喱汁： 蒜頭2粒（切碎）、乾蔥2粒（切碎）、紅咖喱醬2至3湯匙、椰汁半杯、鹽半茶匙、糖1茶匙、水1/4杯
做法:	1. 茄子切成約3厘米段，兩邊劃十字，盛碟蒸至剛熟。 2. 燒1至2湯匙油，爆炒免治豬肉，加蒜、乾蔥碎及咖喱醬一起兜炒；加蕃茄粒煮至軟身，倒入椰汁，用適量鹽及糖調味，煮至香濃。 3. 把茄子放入肉醬咖喱汁內煮片刻，（如喜歡可灑芫茜碎）上碟。