非洲雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	非洲雞
菜系:	葡國菜
材料:	冰鮮雞、馬鈴薯、紅尖椒 (切條)、指天椒 (切粒)、椰絲、洋蔥 (切碎)、蒜蓉
調味:	花生醬、百里香、迷迭香、花奶、老抽、茄汁、黑胡椒、鹽、辣椒粉、白酒、上湯
做法:	1. 先用老抽、百里香、黑胡椒、鹽醃好鮮雞，將雞放入鑊中，燒香雞皮及雞身兩邊，備用。 2. 燒熱油鑊，爆香洋蔥粒、蒜蓉、紅尖椒、辣椒粉，加入白酒、迷迭香、百里香、上湯，拌勻煮熱。 3. 將燒雞與汁料一併煮熱，加入椰絲、花生醬、指天椒、茄汁、老抽，封蓋以慢火焗熟。 4. 揭蓋後，加入馬鈴薯，封蓋以慢火將馬鈴薯煮至腍身，最後揭蓋加入花奶，以慢火收汁，上碟即可。