六度茄子 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:	六度茄子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子 兩條、蒜頭 四粒、芫荽 少許、薑 四片、蔥 少許
調味:	上湯 1杯、老抽 1茶匙、蒸魚豉油 1茶匙、鎮江香醋 2茶匙、麻油 1茶匙、糖 1湯匙
做法:	1.將茄子切成塊狀。 2.將蒜頭拍碎，去衣後剁成蓉。 3.拍薑後切碎，芫茜、蔥亦切碎。 4.將生抽、老抽、糖、麻油和鎮江香醋加入上湯混合。 5.用兩湯匙油爆香蒜蓉和薑米，下茄子，兜炒一會。 6.將已調味的上湯加少許到茄子中，兜炒一會，直至茄子將上湯完全吸收。重覆以上步驟六次，直至茄子軟身。 7.上碟前，灑上芫茜、蔥。