「今晚食乜餸」豆醬薑酒沙尖魚 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」豆醬薑酒沙尖魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	沙尖魚14両、普寧豆醬1湯匙、薑酒3湯匙、香芹3湯匙（切粒）、蒜蓉2茶匙、紅辣椒2湯匙（切粒）、雞湯1量杯半、泰國純味魚露2茶匙、砂糖1茶匙、九層塔1量杯（摘淨）
調味:	醃料（沙尖魚）： 鹽1/4茶匙、生粉1湯匙半、蛋白半隻、胡椒粉1/4茶匙、麻油1茶匙、生油1湯匙
做法:	1.沙尖魚劏淨及洗淨，充分抹乾身，斜切成2段，與醃料充分拌勻至表面呈薄膜狀，然後備用。 2.在魚件上拍上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃色，取出隔油放涼，再回鑊煎一會兒至脆身，取出隔油備用。 3.蒜蓉、香芹及紅辣椒下鑊炒香，加入雞湯、薑酒、魚露、豆醬及砂糖煮滾，並煮至收汁。 4.將魚件回鑊炒合至收汁，加入九層塔兜勻，即可上碟。