菜名: | 「今晚食乜餸」彩椒金菠香辣牛腱 |
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菜系: | 廣東菜/粵菜 |
材料: | 牛腱6両、鮮菠蘿1量杯半(切件)、蒜蓉1茶匙、乾蔥蓉1湯匙、青西椒2量杯(切角)、紅西椒2量杯(切角)、豆瓣醬1湯匙、砂糖2茶匙 |
調味: | 醃料(石斑尾): 生抽2茶匙、生粉2茶匙、蛋白1茶匙、麻油1茶匙、生油1湯匙 汁料: 雞湯2/3量杯、泰國純味魚露1茶匙、喼汁2茶匙、茄汁2湯匙、麻油少許、胡椒粉少許 |
做法: | 1.牛腱洗淨,充分抹乾身,切雙飛片,與醃料拌勻成薄糊膜狀備用。 2.牛腱放溫油中泡片刻至轉色,取出備用,傾去鑊中的油,將牛腱回鑊炒至微黃及爽身,取出備用。 3.蒜蓉及乾蔥蓉下鑊炒香,加入青西椒、紅西椒、豆瓣醬及砂糖炒合,加入汁料煮滾,收汁。 4.將牛腱回鑊,加入鮮菠蘿炒勻,上碟即成。 |
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