食譜:潮式煮青鱸魚 - 黃淑儀

名:	潮式煮青鱸魚
菜系:	潮州菜
材料:	青鱸魚球1000克(上底味、拍上薄薄豆粉)、瘦肉200克(切絲、上底味)、鹹酸菜300克、豆腐卜8個、紅辣椒1隻(切絲)、番茄2個(切件)、冬菇4隻(切件)、中芹1棵(切度)、薑5至6片(切片)、水250毫升
調味:	紹興酒2湯匙、胡椒粉1茶匙
做法:	1.用水浸泡鹹酸菜20分鐘，再以白鑊烘乾。關火後，加入1茶匙糖、1茶匙油拌勻備用。 2.下油爆香薑片，放入肉絲爆炒至轉色取出。 3.用略多油將魚肉爆炒至八成熟，盛起。 4.以鑊中剩餘的油爆炒其他配料及將肉絲回鑊，加水煮5分鐘後，再加回魚球。收乾水分前，加入調味料、中芹及辣椒絲，兜勻上碟。