食譜:三絲魚卷配翡翠蛋白加薺菜鴛鴦羹 - 黃君

菜名:	三絲魚卷配翡翠蛋白加薺菜鴛鴦羹
材料:	鯇魚、金華火腿、冬筍、冬菇、韭菜、菠菜、薺菜、蛋白
做法:	1.鯇魚去骨和皮成魚片，備用。 2.起油鍋，下薑片、魚骨和水煮成魚湯，隔去魚骨，備用。 3.魚片下鹽、糖和胡椒粉略醃，備用。 4.把金華火腿、冬菇和冬筍切成一同大小的長條狀。 5.以魚片包著金華火腿、冬菇和冬筍卷成卷狀，以蔥在魚卷外打結，備用，把剩下的金華火腿、冬菇和冬筍切成蓉，備用。 6.把菠菜和薺菜汆水，再浸到冰水中，盛起瀝乾，把菠菜切成碎放於碟中。 7.把蛋白、魚湯、鹽、糖和胡椒粉拌勻，倒進碟中和菠菜拌勻。 8.把蛋白放進鍋內蒸熟，放上魚片卷蒸3分鐘。 9.另起白鍋，下魚湯、糖、鹽和生粉水煮成芡汁，淋於魚片卷上，再撒金華火腿上蓉。 10.把薺菜和魚肉切碎，備用。 11.另起白鍋，下魚湯、金華火腿、冬菇、冬筍、魚肉、糖、胡椒粉和鹽不停攪拌，煮至略收汁便可把一半羹倒進碗內。 12.把剩下的羹加入薺菜煮勻，便可倒進碗內形成太極形狀。