食譜:寸金白菜 - 梁輝雄

菜名:	寸金白菜
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	旺菜、燒腩肉、銀杏、金華火腿粒、甘筍條、小棠菜、雞湯
做法:	1.旺菜撕成一片片。 2.起白鍋，下鹽和水煮滾，下旺菜灼熟，盛起隔水放涼。 3.旺菜上放上燒肉，卷成卷狀，再以紅蘿蔔絲打結，並以剪刀把菜卷外形收剪至美觀。 4.把菜卷放於碟上，放到蒸爐內煎4分鐘。 5.小棠菜除去葉，製成蓮花狀，備用。 6.起白鍋，下水、銀杏和小棠菜略煮，盛起隔水備用。 7.取出菜卷放於碟上，以銀杏和小棠菜伴碟。 8.起白鍋，下雞湯、蠔油和生粉水煮成芡汁，淋於菜卷上，最後撒下金華火腿粒作點綴。