食譜:香草葡萄烤鵪鶉 - Rachel Yau

菜名:	香草葡萄烤鵪鶉
菜系:	法國菜
材料:	法國鵪鶉、鴨肝、雜米、葡萄乾、意大利番荽、羅勒葉、乾蔥頭、干邑酒、砵酒、雪莉醋、雞湯、百里香
做法:	1.把鵪鶉拆骨，骨放進焗爐以200度焗20分鐘，取出備用。 2.把雜米加上湯煮沸，轉慢火再煮半小時。 3.以牛油起鍋，下乾蔥、鵪鶉骨、砵酒和雪莉醋，煮沸後下雞湯和百里香慢煮成醬汁。 4.另起油鍋，把鴨肝煎至金黃色後，盛起隔油，備用。 5.以鴨肝油炒香乾蔥和葡萄乾，下干邑酒和香草，炒勻後盛起備用。 6.把煮好的飯、葡萄乾和鴨肝拌勻，釀進鵪鶉內，並以竹籤縫好缺口和固定腿部。 7.以鴨肝油起鍋，把鵪鶉煎至金黃色後，放進焗盤，再以180度焗20分鐘。 8.取出後除去竹籤，淋上醬汁後即可食用。