黑椒陳皮風鱔球(食譜設計：李錦聯)

材料-白鱔(切厚件)12兩，粗黑椒碎2/3茶匙，陳皮絲(浸軟，刮淨)1茶匙，薑粒1湯匙，乾蔥絲2粒，豆瓣醬1湯匙半，蔥段1/3量杯 醃料-檸檬汁2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙 汁料-上湯3湯匙，魚露1茶匙半，沙糖1茶匙半，麻油、胡椒粉少許

製法-
1.白鱔以生粉食鹽洗擦去潺，沖去鹽味，抹乾身，醃15分鐘。

2.白鱔拍上生粉，下鍋半煎炸至微黃，取出隔油備用。

3.下薑粒，乾蔥炒香，加入黑椒碎，陳皮絲及豆瓣醬炒合，放回白鱔，贊酒。
4.加入汁料焗煮片刻，炒合兜勻至收汁，加蔥段即成。