摩洛哥牛尾(食譜設計﹕紀曉華)

材料-牛尾1千克，洋蔥1個半，甘筍塊1個，甘筍片1個，西芹2條，風乾辣肉腸120克 調味料-黑胡椒6粒，香葉2片，百里香4-5支，丁香5粒，蒜粒4粒，紅酒2杯，蕃茜1杯，麵粉2茶匙，辣椒碎半茶匙，蕃茄膏2茶匙，橄欖油2湯匙，甜辣粉paprika、鹽、胡椒、小回香粉各1茶匙

製法-

1.鹽、胡椒粉與橄欖油醃牛尾30分鐘。

2.橄欖油1湯匙封煎牛尾撈出。

3.炒香洋蔥碎、黑胡椒、丁香與蒜粒。加麵粉炒，加紅酒煮滾，放牛尾、蕃茄膏、蕃茜、香葉、百里香，西芹粒與甘筍塊，較炆煮肉類位。蒸氣釋放轉中火煮23分鐘。

4.加甘筍片煮10分鐘，放風乾辣肉腸、小回香粉、甜辣粉與辣椒碎煮5分鐘。