花雕陳皮蜆介排骨(食譜設計﹕李錦聯)

材料-肉排14兩，薑6片，乾蔥頭8粒，蒜子8粒，蔥段半量杯，陳皮絲1湯匙，蜆介3湯匙，紹酒1湯匙 醃料-生抽2茶匙，蛋白2茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許 汁料-上湯1/4量杯，生抽2茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-
1.排骨洗淨，加入半杯清水及食用梳打粉1/3茶匙拌勻醃30分鐘，沖洗數遍，抹乾及與醃料拌勻備用。

2.將排骨泡嫩油至微黃熟透，取出備用。

3.下薑片、蒜頭及乾蔥充份爆炒至香黃，放回排骨、陳皮絲及蜆介拌勻。

4.贊酒焗煮一會，加入汁料收汁至乾身入味，加入蔥段兜均即成。