香菜三燒小排骨(食譜設計﹕李錦聯)

材料-肉排(切小件)14兩，生薑6片，乾蔥片2粒，香茅(切段)1支，辣椒絲2湯匙，新鮮金不換3/4量杯，麻油2湯匙 醃料-(A)清水3湯匙，食用梳打粉1/3茶匙(B)雞粉半茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙 調味料-魚露3茶匙，紹酒1湯匙，陳醋2湯匙，沙糖1茶匙半，茄汁1湯匙

製法-
1.肉排洗淨隔淨水，與醃料(A)拌勻醃30分鐘，沖水2-3遍，隔水備用。

2.將肉排加入醃料(B)醃15分鐘，拍上少許生粉，下鍋半煎炸至金黃，取出隔油備用。

3.下麻油爆生薑、乾蔥、香茅及辣椒。

4.放回排骨粉爆炒，加入順次魚露，燒酒、陳醋、糖及茄汁逐次收乾身，加入金不換炒合上碟即成。