八寶鴿

材料：
頂鴿2隻

餡料：
瘦肉2兩 金華火腿5錢
咸蛋黃2隻 馬蹄4粒
冬菇3粒 栗子3兩
蓮子2兩 鮮百合2兩

調味料：
紹酒1茶匙 老抽2茶匙
麻油少許 蠔油1湯匙
上湯2杯 胡椒粉少許

做法：
一、白鴿去骨，洗淨。
二、餡料汆水 (咸蛋黃除外)
三、餡料汆水後加調味料炒勻
四、將餡料放入鴿內，入至八成滿，將鴿頸、翼扭實
五、搽上老抽，再將鴿煎香
六、將鴿放入瓦煲，用蔥起鑊屬滾調味料
七、將調味料放入瓦煲，大火煮至滾起，再細火煮三十至三十五分鐘