西芹醬爆雙寶(食譜設計：李錦聯)

材料-西芹(摘淨去筋)10兩，魚膠4兩，水發烏魚扣4兩，蒜片2粒，薑片8片，紅辣椒(切角)1隻 汁料-上湯3湯匙，食鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-
1.魚膠煎香熟透，切成魚鬆件備用。西芹切斜段。

2.下西芹於鍋中爆炒，加入少許清水兜炒片刻取出。

3.下蒜片，薑片及紅辣椒炒香，加入魚扣爆炒，贊酒。4.放回魚鬆件，加回西芹下汁料快速兜勻上碟即成。