「今晚食乜餸」彩椒金菠香辣牛腱 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」彩椒金菠香辣牛腱
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	牛腱6両、鮮菠蘿1量杯半（切件）、蒜蓉1茶匙、乾蔥蓉1湯匙、青西椒2量杯（切角）、紅西椒2量杯（切角）、豆瓣醬1湯匙、砂糖2茶匙
調味:	醃料（石斑尾）： 生抽2茶匙、生粉2茶匙、蛋白1茶匙、麻油1茶匙、生油1湯匙 汁料： 雞湯2/3量杯、泰國純味魚露1茶匙、喼汁2茶匙、茄汁2湯匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:	1.牛腱洗淨，充分抹乾身，切雙飛片，與醃料拌勻成薄糊膜狀備用。 2.牛腱放溫油中泡片刻至轉色，取出備用，傾去鑊中的油，將牛腱回鑊炒至微黃及爽身，取出備用。 3.蒜蓉及乾蔥蓉下鑊炒香，加入青西椒、紅西椒、豆瓣醬及砂糖炒合，加入汁料煮滾，收汁。 4.將牛腱回鑊，加入鮮菠蘿炒勻，上碟即成。