「今晚食乜餸」黑椒牛油雞中翼 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」黑椒牛油雞中翼
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞中翼1磅、黑椒碎半茶匙、蒜蓉1湯匙、乾蔥蓉1湯匙、牛油2茶匙、金不換2/3量杯（切碎）、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:	醃料（雞中翼）： 魚露2茶匙、生粉1湯匙、蛋白2茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:	1.雞中翼洗淨並充分抹乾身，與醃料拌勻，直至成薄膜狀。 2.雞中翼表面撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃，取出放涼一會兒，再下鑊炸大概1分鐘至脆身，取出備用。 3.下蒜蓉、乾蔥蓉、黑椒粉及砂糖炒香，注入雞湯及魚露煮滾，再以慢火煮2分鐘。 4.將雞中翼回鑊，加入牛油煮至收汁，再加入金不換炒勻，即可上碟。